Victoria
Papouneau

Un velouté d’artichaut accompagné d’une mousse de fromage blanc citronnée à la ciboulette.

Ingrédients :

• 600g de fond d’artichaut
• 200g de fromage blanc
• 2 blanc d’œuf
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 échalote
• 1 citron vert
• 1 petite botte de ciboulette fraiche
• Huile d’olive
• set et poivre

Réalisation :

• Éplucher et hacher finement l’échalote. La faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
• Découper les fonds d’artichaut en gros cubes. Les ajouter aux échalotes. Recouvrir d’eau et ajouté le cube de bouillon de légumes. Laisser cuire lentement à couvert.
• Récupérer les zestes du citron vert (facultatif : le jus du citron pour plus d’acidité). Ciseler la botte de ciboulette. Ajouter les zestes, le jus et la ciboulette au fromage blanc. Bien mélanger.
• Monter les blancs d’œufs en neige. Puis les incorporer délicatement au fromage blanc. Vous devez obtenir une mousse homogène et lisse. Saler et poivrer.
• Une fois cuits, mixer les fonds artichaut afin d’obtenir un potage lisse. Saler et poivrer.
• Verser le potage dans de petites verrines ou tasses à café. Ajouter ensuite la mousse de fromage blanc citronnée.
• Servir chaud.

Bon appétit !