Victoria
Papouneau

Baguette = (farine, levure, sel) la recette reste simple, sans additif dans la plupart des cas, seul bémol l’index glycémique élevé.

Pain aux graines ou pain aux céréales = (pavot, lin, sésame, tournesol…) permettent d’abaisser l’index glycémique et améliore la qualité nutritionnelle du pain.

Pain brioché = pâte à pain traditionnelle à laquelle on ajoute des  œufs, de l’huile et du sucre. C’est le même type de pain que pour les burgers. Un peu plus riche en lipides, le pain brioché est un cousin du pain de mie.

Pain de mie = plus gras et surtout plus sucré qu’une baguette ou du pain classique. Le pain de mie n’est pas très intéressant nutritionnellement parlant. Il nous rassasiera beaucoup moins que du pain de campagne et fera même augmenter notre glycémie très rapidement.

Bagel = pâte à pain à laquelle on ajoute de l’huile et quelques graines (sésame le plus souvent). L’index glycémique varie en fonction de la farine utilisée et de la présence ou non de graines. Les bagels peuvent être intéressants car la portion au final est moins importante que pour un sandwich baguette classique.

Panini = pâte à pain à laquelle on ajoute du lait et de l’huile. Une mie très compacte, un index glycémique élevé, peu d’intérêts nutritionnels. Il vaut mieux les consommer modérément.

Pita = farine + levure + eau + sel des ingrédients plutôt simples. Certains fabricants rajoutent du sucre à la recette mais globalement l’intérêt avec le sandwich Pita est que l’on mange moins de pain et cela limite l’apport glucidique.

Si on résume, il vaut mieux privilégier des pains traditionnels ou des pains faits à partir de farine de qualité (pain complet, pain de seigle, pain noir, pain de campagne..). Plus votre pain est blanc plus l’index glycémique est élevé est moins vous serez rassasié dans la durée. L’épaisseur et la portion de pain dans votre sandwich doit aussi être prise en compte, plus la portion est importante plus l’apport glucidique est important.