Tian de légumes d’hiver

Tian de légumes d’hiver

Victoria
Papouneau

Tian de légumes d'hiver

Un gratin coloré aux légumes avec des carottes, de la betterave, des patates douces, du chou-rave, des oignons et quelques graines. Des légumes rôtis au four simplement assaisonnés d’huile d’olive et de fleur de sel. 

INGRÉDIENTS  pour 4 personnes :

300g de carottes

200g de betteraves crues

200g de patates douces

200g de chou rave

150g d’oignons

20ml d’huile d’olive

Fleur de sel

Graines de tournesol, ou graines de courges.

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et éplucher les carottes, les betteraves, la patate douce, le chou rave et les oignons.
Détailler le tout en fines rondelles.

Disposer en rangées serrées dans un plat à gratin en alternant chaque légume.

Parsemer de graines de tournesol ou courge au choix. Arroser d’huile d’olive.
Saupoudrer de fleur de sel et enfourner pour 30 min.

Localisation

Victoria PAPOUNEAU

88 rue de la Vialoube 
87000 LIMOGES 

Horaires

Lundi au vendredi : 9:00 – 20:00
Samedi 9:00 – 12:00
Dimanche Fermé

À propos

Mentions Légales

Tél : 06 79 91 81 61 
Email : victoria.papouneau@orange.fr

Semaine de menus version 2

Semaine de menus version 2

Victoria
Papouneau

Semaine de menus version 2

Riz aux crevettes et mangue

  • 150 g de Riz
  • 400 g de Crevettes roses
  • 1 Mangue
  • 1 oignon jaune
  • Huile d’olive
  • Curry en poudre
  • 70 cl de Lait de coco ou crème fraîche

Laver, éplucher et couper l’oignon finement. Le faire revenir dans une casserole avec 3 cu à soupe d’huile d’olive. Une fois dorés, verser le riz en pluie et mélanger. Les grains de riz doivent devenir translucides. Ajouter ensuite de l’eau juste à couvert. Laisser cuire le riz en mélangeant  et en ajoutant régulièrement de l’eau.

Laver et couper la mangue en petits cubes. Dans un poêle huilée et bien chaude, faire revenir les crevettes avec les cubes de mangue. Ajouter le tout au riz et mélanger. Verser le lait de coco (ou crème fraîche au mélange) et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Vous pouvez déguster !

Feuilletés de chèvre/légumes du soleil

  • 1 Pâte feuilletée
  • 150 g de Chèvre (bûche)
  • 1 petite Aubergine
  • 1 Courgette
  • ½ Oignon
  • 1 Poivron rouge
  • 25 cl de Coulis de tomate
  • 3 cu à soupe d’Huile d’olive
  • Ail

Laver, éplucher et couper la moitié d’un oignon en dés et tailler finement la gousse d’ail. Les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Faire de même avec l’aubergine, la courgette et le poivron. Laisser cuire le tout à feu doux avec le coulis de tomate.

Découper la pâte feuilletée en 4. Verser une partie des légumes cuits sur chaque part de pâte. Puis une tranche de chèvre. Refermer le feuilleté en repliant chaque bort au centre.

Enfourner pendant 15-20 min à 180°C.

Wok express

  • 200 g de linguine
  • 2 à 3  cuillères à café de Sauce soja
  • 3 carottes
  • 150 g de champignon shiitake (ou de Paris au choix)
  • 150 g de chou vert
  • 1 gousse d’ail
  • 250 g émincée de bœuf ou dinde

Laver et émincer le chou et l’ail. Couper les carottes en lanières avec un économe. Couper les champignons en lamelle régulières. Et enfin la viande en dés. Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients. Poivrer. Verser 75 cl d’eau et porter à ébullition. Puis baisser le feu et laisser cuire environ 15 min en remuant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement avec la sauce soja. Vous pouvez déguster !

Crumble champignon/courge

  • 500 g de potiron ou courge de votre choix
  • 3 à 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 500 g de champignons
  • 120 g d’allumettes de jambon fumées
  • 1 échalote
  • 100 ml de Lait
  • Cumin, sel, poivre
  • Pour le crumble : 50 g de beurre
  • 60 g de parmesan
  • 60 g de farine
  • 60 g de poudre d’amande

 

Épluchez et coupez le potiron en cube. Les faire cuire dans une casserole avec l’huile d’olive en remuant. (5 min environ) Ajoutez le lait, le cumin, salez et remuez. Faites cuire le tout à couvert jusqu’à ce que le lait soit absorbé.

Une fois cuit, mixez le tout au robot, vérifiez l’assaisonnement. Réservez.

Nettoyez les champignons, épluchez et coupez-les finement en lamelles. Ciselez l’échalote. Dans une poêle, faites suer l’échalote avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les allumettes de jambon puis les champignons. Assaisonnez en fin de cuisson.

Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le parmesan, la poudre d’amande et le beurre. Émiettez le tout sur une plaque de cuisson et faite cuire à 180°C pendant 15 min.

Montage : dans des verrines, mettez la purée de potiron, ajoutez par-dessus les champignons et terminez par le crumble de parmesan.

Cake olives /tomates séchées

  • 250 g de Farine
  • 3 Œufs
  • 1 sachet de Levure chimique
  • 100 ml de Lait ½ écrémé
  • 40 ml d’Huile d’olive
  • 120 g d’Olives vertes 
  • 120 g de Tomates séchées
  • Sel

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les 3 œufs, puis ajouter la farine et la levure et mélanger énergiquement. Ajouter l’huile puis le lait et bien mélanger. Incorporer les olives et les tomates, saler et poivrer en mélangeant délicatement.  Verser le mélange dans un moule à cake.

Enfourner pour 35 – 40 min.

Salade endives/noix/bleu

  • 2 Endives
  • 50 g de Cerneaux de noix
  • 50 g de Bleu d’Auvergne
  • Huile d’olive
  • Vinaigre

 

Falafels au four

  • 400 g de pois chiches égouttés
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cà soupe de farine
  • Coriandre

Mixez les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.(ajoutez un peu d’eau si besoin)

Formez 12 petites boules légèrement aplaties. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’huile d’olive (en filet). Enfournez pendant 20 min à 180°C.

Pommes de terre/carottes au four aux lardons

  • 4 grosses Pomme de terre
  • 5 Carottes
  • 150 g de Lardons
  • 1 Cube de bouillon de volaille
  • Thym
  • Sel/poivre

Laver, éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes réguliers et les carottes en fines rondelles. Disposer le tout dans un plat à gratin.

Faire fondre le cube de bouillon de volaille dans une casserole avec de l’eau. Verser le tout dans le plat à gratin. Parsemer de thym, saler et poivrer.  Enfourner environ 35 min à 200°C.

Faire revenir les lardons dans une poêle. Les parsemer sur le mélange pommes de terre/carottes une fois cuit.

 

Samoussas thon/poireaux

  • 12 Feuilles de brick
  • 3 Blancs de poireaux
  • 1 boite de Thon (100 g)
  • 1 cu à soupe de Crème fraîche épaisse
  • Curry
  • Paprika
  • 1 cu à café de Sauce soja
  • 1 filet d’huile d’olive

Laver et couper les poireaux finement. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Laisser cuire à feu doux.  A mi-cuisson ajouter la crème épaisse et les épices (curry et paprika). Une fois cuit et hors du feu, émietter le thon et l’ajouter aux poireaux, bien mélanger. Ajouter la sauce soja et mélanger de nouveau.

Montage : couper chaque feuille de brick en deux. Plier chaque moitié sur elles-mêmes dans le sens de la largeur. Disposer un rond de garniture sur l’une des extrémités. Puis plier la feuille comme ci-dessous :

Enfourner pendant 15 min environ à 180°C.

Parmentier de patate douce et cabillaud

  • 700 g de Patate douce
  • 400 g de Cabillaud
  • 4 cà soupe de crème fraîche
  • ½ cà café de zeste de citron vert
  • Ciboulette ciselée (1 cà soupe)
  • Sel/poivre

Laver, éplucher et couper les patates douces en cubes réguliers. Dans une cocotte, déposer les cubes et ajouter l’eau à hauteur, saler et poivrer. (Cuisson 15 min à couvert). Une fois cuites, égoutter les patates douce et les mixer au Blinder ou à l’aide d’un écrase purée, avec la crème fraîche. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 160°C. A l’aide d’un couteau, hacher finement le cabillaud, ajouter les zestes de citron vert, du sel et du poivre (vous pouvez également ajouter de la ciboulette). Mélanger.

Répartir le cabillaud au fond d’un plat à gratin. Ajouter par-dessus la purée de patate douce. Enfourner pendant 25 min.

 

Brochettes de dinde et chou-fleur au curry

  • 1 Chou-fleur
  • 50 cl de lait ½ écrémé
  • 40 g de farine
  • Curry en poudre
  • Huile d’olive
  • 400 g de filet de Dinde
  • Sauce soja
  • Graines de sésame

Couper les filets de dinde en cubes réguliers.  Dans un saladier, verser la sauce soja et ajouter les morceaux de dinde.  Laisser mariner 1h. Réaliser vos brochettes. Saupoudrer chaque brochette de graines de sésame. Les faire cuire au four pendant 15 min à 200°C.

Détailler le chou-fleur en petits bouquets. Le faire cuire pendant 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Une fois cuits, les égoutter et les garder au chaud.

Verser le lait dans une casserole, puis la farine en pluie. Laisser cuire à feu doux et mélanger sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. (Texture d’une béchamel). Saler, poivrer et ajouter le curry, bien mélanger. Incorporer les bouquets de chou-fleur à la « béchamel » au curry. Réchauffer quelques instants à feu doux. C’est prêt !

Cannellonis épinards/ricotta

  • 250 g d’épinards
  • 200 g de Ricotta
  • 300 g de coulis de tomate
  • 12  cannellonis
  • 1 gousse d’Ail
  • 1 gros oignon

Laver et émincer l’oignon. Faire cuire la moitié (5 min) dans une casserole avec le coulis de tomate (vous pouvez ajouter basilic, thym…) ; et l’autre moitié avec l’ail et 2 cu à soupe d’huile d’olive. Incorporer les épinards puis la ricotta. Assaisonner et bien mélanger.

Farcir les avec le mélange épinards/ricotta puis les placer au fur et à mesure dans un plat à gratin légèrement huilé. Napper le tout de coulis de tomates (vous pouvez parsemer de parmesan). 

Enfourner 25 min  à 210°C. Vérifier la cuisson des cannellonis en enfonçant la pointe d’un couteau.

Velouté de patate douce coco

  • 3-4 patates douces en dés
  • 1 oignon émincé
  • 100 ml de lait de coco
  • Huile d’olive

Dans une casserole faites revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajoutez la patate douce coupée en dés. Couvrez à hauteur, salez et laissez cuire 30 min jusqu’à ce que la patate soit tendre. Mixez avec le lait de coco et servez bien chaud.

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Victoria PAPOUNEAU

88 rue de la Vialoube 
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15 Recettes de collations saines

15 Recettes de collations saines

Victoria
Papouneau

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15 recettes de collations saines

Pourquoi s’interdire de faire une petite pause gourmande dans la journée ? Si votre ventre cri famine :  Manger sans culpabilité ni frustration !! Il suffit de se préparer une bonne collation saine et gourmande qui vous apportera réconfort et satiété. 

N’associez plus la collation aux péchés et aux excès !  Les adultes tout comme les enfants peuvent prendre un goûter lorsqu’ils le souhaitent. Il s’agit d’une pratique saine et sans risque pour votre santé et votre poids si celle-ci est adaptée en quantité et en qualité. Limitez au maximum les produits sucrés industriels, ils ne doivent être réservés qu’en dépannage. Préférez les produits simples et bruts : le pain, le chocolat, les fruits, les laitages, les fruits secs, fruits oléagineux (amandes, noix, noisettes…), les fromages … Cependant, pour changer de la routine et pour avoir des collations plus gourmandes, je vous présente 15 recettes de collations saines et contrôlées en sucres. 

  • 1 blanc d’œuf
  • 35 g de sucre complet de canne
  • 35 g de maïzena 
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de jus de citron et le zeste d’un demi citron

Battre le blanc en neige très ferme avec le sel. Ajouter délicatement le sucre, le jus de citron, la maïzena et le zeste. Faire des petits tas de pâte sur une plaque de four graissée. Faire cuire à basse température (th 5) pendant 15 minutes environ. (Les biscuits doivent rester blancs). Décoller dès la sortie du four, laisser refroidir avant de ranger dans des boites en fer.

  • 2 pommes ou 2 poires ou 250g de fruits rouges
  • 200 g de noisettes
  • 2 œufs
  • 6 C à S de sirop d’agave
  • Cannelle ou vanille en poudre

Réduire les noisettes en poudre. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger la poudre de noisettes, les blancs d’œufs et 4 C à S de sirop d’agave. Répartir le mélange en le tassant bien dans 12  ou 16 petits moules à gâteaux. Éplucher et couper les pommes en 12 tranches. Disposer les tranches de fruits sur la pâte de noisettes. Mélanger au fouet les jaunes d’œufs et les deux cuillères de sirop d’agave restantes, verser le mélange sur les fruits. Enfourner à four chaud (th 8) et laisser cuire 15 minutes. Démouler et déguster encore tiède.

  • 250 g de carottes râpées
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 100 g de farine
  •  75 g de sucre roux
  • le zeste de 1 citron
  • le jus de 1/2 citron
  • 1 verre d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à c. de cannelle

Bien malaxer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte peu épaisse. Verser dans un moule à cake graissé et faire cuire 30 à 40 min à four moyen. Servir bien frais. Voilà un gâteau original, parfumé, rapide et facile à réaliser, nourrissant sans être lourd et qui plaira aux grands comme aux petits !

  • 400 g de fromage blanc ou de petit suisse
  •  3 cas de sucre ou 2 cas de sirop d’agave (index glycémique bas)
  • 4 blancs d’œufs
  • quelques gouttes d’extrait de café
  • 2 cac de café soluble + 1 cas d’eau

Délayez le café soluble dans une à deux cuillère à soupe d’eau. Battez le fromage blanc avec le café soluble dissous, l’extrait et l’édulcorant ou le sucre.

Dans un récipient montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement au fromage blanc aromatisé au café.Versez cette préparation dans des coupelles individuelles et réservez au frais 1h minimum (2h dans l’idéal).

Variantes : Vous pouvez changer le café par du chocolat en poudre ou mettre simplement un arôme framboise, citron, pistache, vanille, … que vous trouverez en magasin. Changez et testez selon vos envies !

  •  5 cuillères à soupe de farine (blanche ou complète selon votre goût)
  •  3 càs de son (avoine ou blé) (facultatif)
  • 3 càs de sucre
  • 2 gros œufs
  • 1 yaourt aromatisé  (citron, framboise, abricot…selon le parfum que vous souhaitez)
  • 1 càc rase de levure chimique
  • 25 g de beurre 
  • 2 càs de noix de coco râpée
  • Quelques gouttes d’arôme vanille

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez dans un bol tous les ingrédients mouillés : les œufs, le yaourt au parfum de votre choix, et le beurre ramolli.

Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients (secs), la farine, le son, le sucre, la noix de coco, sans oublier la levure chimique.

Déposez la préparation dans vos moules à muffins ou mini cake (en silicone de préférence pour éviter d’ajouter du beurre). Enfournez les muffins 20 min à 180°. Démoulez et laissez refroidir à température ambiante.

VARIANTE : Tout en gardant la même base, changez le parfum du yaourt aux fruits ainsi que l’arôme ajouté pour donner un nouveau goût à vos muffins.

Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat, des fruits secs finement coupés, ou des fruits frais (pomme, ananas, framboise…) sachant que cet ajout amplifiera la valeur calorique du dessert (donc avec modération…!)

  • 500 ml de lait (½ écrémé)
  • 25 g de maïzena
  • 25 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Commencez par ouvrir la gousse de vanille en deux et grattez-la pour en récolter les graines. Dans une casserole, versez tous les ingrédients : lait, sucre, maïzena, les graines de vanille et la gousse, mélangez.

Sur feu doux, laissez la crème s’épaissir tout en remuant pour éviter que le mélange accroche à la casserole. A la première ébullition, stopper le feu.

Retirez la gousse de vanille puis versez cette crème dans des verrines ou pots de yaourt en verre.

On compte environ 100 g de crème par personnes. Laissez refroidir et placez-les au réfrigérateur au moins 1h.

A noter : ce dessert gourmand est 3 fois moins sucré qu’une « Danette » classique du commerce (18% de sucre contre 6,3% pour celui-ci). Au niveau calorique, il est équivalent à un pot de fromage blanc (mais il est moins riche en protéines et plus riche en glucides).

  • ½ litre de boisson à la noisette 
  • 1cac d’agar agar
  • 2 carrés de chocolat pâtissier (70% de cacao)
  • 2 cas de sucre

Dans une casserole, faites chauffer la boisson avec l’agar-agar, les carrés de chocolat et le sucre (vanillé) puis portez à ébullition environ 2 minutes tout en remuant.

Versez ensuite la préparation dans des petits pots en terre ou en verre, laissez refroidir et mettez-les au réfrigérateur minimum 1h. Dégustez !

  • 1 verre de boisson végétale (amande, noisette, riz) attention aux sucres ajoutés dans ces boissons (à vérifier), ou lait classique
  • 1 fruit (100g) : fraise, pêche, mangue, poire, pomme cuite, fruits rouges,…) selon la saison.
  • + ou – 1 pincée de cannelle ou gingembre (cannelle : hypoglycémiant, gingembre : antioxydant)
  • + ou – Sirop d’agave ou miel 

Mettre tous les ingrédients dans le Blender et mixer.

Passer à travers un tamis pour éliminer les petits grains (si besoin).

Ajuster si besoin avec le sirop d’agave ou le miel au choix. Servir aussitôt.

  • 400 g de fromage blanc ou 8 petits suisses
  • 2 à 3 càs de sucre ou de sirop d’agave (index glycémique bas)
  • 4 blancs d’œufs
  • 1/2 càc d’extrait de vanille
  • 200 g de framboises
  • 200 g de fraises

 

Mélangez le fromage blanc avec la vanille et le sucre.

Montez les blancs d’oeufs en neige bien fermes et ajoutez-les délicatement au fromage blanc. Réservez au frais. Mixez les framboises et les fraises afin de récolter un coulis.

Dans 2 verrines, disposez la mousse au fromage blanc puis complétez avec le coulis de framboises. Décorez avec des copeaux de chocolat et/ou de la noix de coco râpée. Servez bien frais.

  • 4 pamplemousses
  • Vanille liquide ou en poudre
  • Miel

 Préchauffer le four à 200°C.

Couper chaque pamplemousse en 2 et passer la lame du couteau entre la chair et la peau, il faut que la chair soit bien détachée de la peau.  Ajouter un peu de vanille en poudre ou une petite cuillère à café de vanille liquide. Puis ajouter une cuillère à soupe de miel.

Enfourner 10 à 15 min. Laisser tiédir, vous pouvez déguster.

2 bananes
175 g de farine
100 g de poudre d’amande ou noisette
20 g de beurre ou huile
3 oeufs
15 cl de lait
2 c à soupe de sirop d’agave ou sucre
1 sachet de levure chimique


Écraser les bananes à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée. Dans un bol, casser les œufs, ajouter le sirop d’agave, la purée de banane, bien mélanger. Ajouter la farine, la levure puis le lait. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Faire fondre le beurre et l’ajouter à la pâte.
Verser la préparation dans un moule à cake (6 pers.). Enfourner à 180°C pendant +/- 45 min.

200 g de compote de pommes
200 g de chocolat pâtissier
3 œufs
50 g de farine


Faire fondre le chocolat et laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et la compote de pommes. Incorporer le chocolat fondu. Bien mélanger.
Verser le mélange dans un moule à cake. Enfourner 20-25 min à 180°C.

85 g de flocons d’avoine
2 bananes
10 g de chocolat noir

Écraser les bananes à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée. Ajouter les flocons d’avoine et mélanger. Former de petites boules et les déposer sur une plaque de cuisson.
Aplatir légèrement avec la fourchette. Parsemer de copeaux de chocolat.
Enfourner pendant 15/20 min à 180°C.


Ou autre recette
150 g de flocons d’avoine
75 g de fruits secs au choix
50 g de farine
75 g de compote de pomme sans sucre ajouté
1 œuf
Vanille ou cannelle

  • 2 mangues
  • 350 ml de lait de coco
  • 1 yaourt nature (125 g)
  • 2 c à soupe de sirop d’agave
  • (Décoration noix de coco râpée)

Épluchez et coupez la mangue en gros dés.

Dans un blinder, mixez la mangue, jusqu’à obtenir une purée. Ajoutez le yaourt, le lait de coco et le sirop d’agave, bien mélanger. Versez dans des verres, parsemez de coco râpée ou de fruit de la passion et dégustez bien frais.

1 banane
2 œufs
Quelques fruits rouges


Écrasez la banane afin d’obtenir une purée. Ajoutez les œufs et fouettez quelques minutes. Dans des moules en silicone, huilez ou beurrez légèrement les moules (possible avec de l’huile de coco pour donner un léger petit goût). Répartissez la préparation dans les moules puis ajoutez quelques fruits rouges. Faire cuire à 180 °C 10 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe de votre couteau.

Localisation

Victoria PAPOUNEAU

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Lundi au vendredi : 9:00 – 20:00
Samedi 9:00 – 12:00
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Manque d’inspiration : une semaine de menus équilibrés

Manque d’inspiration : une semaine de menus équilibrés

Victoria
Papouneau

Une semaine de menus équilibrés

Que vais-je pouvoir préparer à manger ? Comment vais-je pouvoir m’occuper des enfants, boulot et réussir à préparer des repas variés et équilibrés ? est ce que j’ai ce qu’il faut dans le frigo ? 

On finit bien souvent par céder à la facilité, l’impression de tourner en rond et de consommer toujours la même chose… 

Pour éviter tout ça, je vous ai préparé une semaine de menus équilibré qui j’espère vous inspirera et vous évitera le casse-tête du “qu’est ce qu’on mange ?”. 

Lundi midi

Hachis Parmentier aux carottes

800 g de viande hachée

1 kg de pomme de terre

1 kg de carottes

Crème liquide

Noix de muscade (facultatif)

1 oignon

1 gousse d’ail

Sel/poivre

Huile d’olive

Laver, éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Faites de même avec les carottes. Faire cuire le tout dans une casserole d’eau froide salée. (Environ 20 min)

Une fois cuites, égoutter les pommes de terre et les carottes. Les écraser en purée à la fourchette ou à l’aide d’un presse purée.  Verser un peu de crème liquide et bien mélanger. Saler et poivrer, ajouter la noix de muscade.

Laver, peler et couper l’oignon et l’ail.  Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à coloration. Ajouter ensuite la viande hachée. Assaisonner.

Préchauffer le four à 180°C. Répartir un peu de purée au fond d’un plat  à gratin, recouvrir avec la totalité de la viande puis ajouter le restant de purée par-dessus.  Enfourner 20 min

Lundi soir

Potage rose de betteraves

300 g de céleri-rave

200 g de betterave rouge crue

200 g de pommes de terre

1 gros oignon

1 l d’eau

1 C à S de crème fraîche ou de purée d’amandes

1 C à S de cerfeuil (ou persil) haché

sel

Épluchez le céleri, les pommes de terre et les betteraves crues, puis coupez-les en cubes.

Pelez et coupez l’oignon en quartiers. Dans une casserole à couvert, faites cuire tous les ingrédients dans l’eau salée pendant 20 minutes (sauf si vous utilisez une betterave cuite, dans ce cas vous l’ajouterez en fin de cuisson).

Passez la soupe au mixer, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez la crème et le cerfeuil au moment de servir.

Tagliatelles aux légumes

300 g de tagliatelles

2 courgettes

2 carottes

3 tomates

100 g de champignons de Paris

1 oignon

Thym, poivre, sel

Laver, éplucher et couper l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec de ‘huile d’olive.

Laver, éplucher et couper les carottes, courgettes, champignons et tomates en dés réguliers.

Ajouter le tout dans la poêle. Faire revenir avec un peu de thym, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux. Pendant ce temps faire cuire les tagliatelles dans une casserole d’eau bouillante salée.

Une fois cuit, mélanger les légumes aux tagliatelles préalablement égouttées.

Mardi midi

Cordon bleu maison

4 escalopes de poulet ou dinde au choix

8 tranches de bacon (rondes)

4 fines tranches de fromage

4 cu à soupe de farine

4 cu à soupe de chapelure

1 œuf

20 g de beurre

Sur chaque escalope, disposer 2 tranches de bacon et 1 tranche de fromage par-dessus. Refermer le tout en pliant l’escalope en deux. Tremper ensuite les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Faire cuire chaque escalope quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Mardi soir

Crêpes de sarrasin courgettes et champignons

1 oignon jaune

1 petite courgette

350 de champignons de paris

Huile d’olive

4 crêpes de sarrasin (sous vide)

Sel/poivre

1 cu à soupe de sauce soja

Herbes de Provence

Laver, épluche et couper l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec deux cu à soupe d’huile d’olive. Laver et souper la courgette en fines rondelles régulières. Rincer, éplucher et tailler les champignons en lamelles. Faire cuire le tout avec les oignons à feu doux. Ajouter la sauce soja, saler et poivrer. Une fois cuit, faire réchauffer les galettes de sarrasin au four ou micro-onde quelques minutes, puis les garnir du mélange préparé. Refermer les galettes. Vous pouvez les déguster avec une bonne salade verte.

Mercredi midi

Riz cantonais

200 g de riz

2 oignons

2 œufs

50 g de crevettes

 2 cu à soupe d’huile ‘olive

75g de jambon

3 cu à soupe de petits pois

Faire cuire le riz et le rincer à l’eau froide. Couper le jambon en dés, émincer finement les oignons.

Mettre à chauffer 1 cuillère d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon avec les petits pois (3 min). Verser le mélange dans un plat.

 Faire une omelette et la couper en lanières. Mettre à chauffer 1 cuillère d’huile et faire revenir 1 min les crevettes.

Ajouter le riz, petits pois, oignons, jambon, omelette. Saler et poivrer. Faire chauffer 3 min en remuant sans cesse. Servir très chaud

Mercredi soir

Poulet sauce césar

Recette sauce :

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de moutarde

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de Crème fraîche

1 cuillère à soupe de Jus de citron

Préparer la sauce césar : mélanger à la fourchette le jaune d’œuf et la moutarde pour obtenir une sauce homogène. Puis ajouter l’huile petit à petit comme pour préparer une mayonnaise avec un fouet. Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche, le citron 

Jeudi midi

Wok de bœuf thaï

500 g de viande de boeuf à fondue ou rumsteak

1 courgette

5-6 carottes jaunes ou classique au choix

1 poivron rouge

2 oignons rouges

100 g de pousses de soja (pousses de haricots mungo)

1 barquette de pois mange-tout

1 oignon cébette

2 gousses d’ail

1 petit bouquet de coriandre fraîche

Sauce soja

Sel

Poivre

Huile d’olive

Épluchez les carottes, l’ail, les oignons rouges et lavez tous les légumes. Taillez les carottes en petits biseaux. Faites une julienne avec la courgette, le poivron et les pois mange-tout. Hachez l’ail. Réservez-la dans un petit bol à part. Émincez l’oignon cébette. Réservez-le. Ciselez la coriandre fraîche et réservez-la.

Taillez le bœuf en petite julienne, c’est à dire, de petits morceaux longs et fins.

Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis faites revenir les oignons rouges et l’ail. Déglacez le tout avec de la sauce soja et laissez mariner quelques minutes.

Ajoutez le bœuf et faites cuire très rapidement, il doit rester encore rosé, cela sera meilleur et nettement moins sec. Débarrassez dans un plat à part.

Dans ce même wok, faites cuire les carottes et les poivrons et les pois mange-tout environ 5 minutes. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja puis ajoutez la courgette et les pousses de soja. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient encore légèrement croquants.

Ajoutez enfin le bœuf, chauffez le tout quelques instants, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et parsemez d’oignon cébette et de coriandre puis servez aussitôt

Jeudi soir

Dahl de lentilles corail

200 grammes de lentilles corail

1 oignon

1 gousse d’ail

2 cuil. à soupe d’huile de coco

1 cuil. à soupe de curcuma en poudre

25 cl de lait de coco

25 cl de coulis de tomates

le jus d’1/2 citron vert

Sel, poivre

Pelez et ciselez l’oignon, Pelez et râpez l’ail. Faites rissoler le tout dans l’huile de coco avec le curcuma et l’oignon pendant 3 minutes. Ajoutez les lentilles ainsi que 2 fois leur volume d’eau. Couvrez et faire cuire 25 min. à feu doux. Ensuite, versez le lait de coco, le coulis de tomates, couvrez et laissez cuire 15 minutes supplémentaires toujours à feu doux.

Quand le plat est prêt, ajoutez du sel, du poivre et le jus de citron.

Vendredi midi

Cabillaud en croûte d’herbes

300 g de dos de cabillaud

40 g de poudre d’amandes

40 g d’herbes fraîches (ciboulette, aneth, basilic, persil, thym…)

30 g de parmesan râpé

20 g de beurre

3 cl de zeste de citron

Poivre

Dans un petit saladier mélanger tous les ingrédients sauf le beurre. Incorporer ensuite le beurre en petits morceaux du bout des doigts comme pour une pâte à crumble. Vous devez obtenir un mélange épais et granuleux. Dans un plat à gratin, disposer les dos de cabillaud, tartiner les avec la préparation d’herbes sur le dessus, (n’hésitez pas à tasser avec les doigts).

Enfourner à 210°C pendant 15 min.

Vendredi soir

Taboulé de chou-fleur 

1 chou-fleur

1 concombre

1 mangue

1 citron vert

Feuilles de menthe

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

Coupez le concombre et la mangue en dés. Nettoyez le chou-fleur et détachez les bouquets.

Mixez les bouquets au robot jusqu’à obtenir une texture de semoule. Ajoutez le mélange aux dés de mangue et de concombre.

Ajoutez le jus de citron, les feuilles de menthe hachées, l’huile, salez et poivrez.

Samedi midi

Courgettes farcies “au couscous”

2 courgettes rondes ou 2 longues

100 g de semoule cru (semi-complète)

10 – 15 g de chorizo

½ poivron rouge ou 1 tomate

1 càs de petit pois (surgelé)

 1 càs d’huile d’olives

quelques pincées d’épices (paprika + curry + gingembre)

sel, poivre

Commencez par laver les courgettes, coupez les chapeaux et évidez-les.

Faites-les précuire au micro-ondes ou au four environ 10 minutes (à adapter selon la taille).

Pendant ce temps, préparez le couscous.

Faite cuire la semoule comme indiqué sur le paquet (1 verre de semoule pour un verre d’eau bouillante et laissez gonfler en ajoutant la cuillère d’huile). Assaisonnez : sel, poivre, paprika, curry et gingembre.

Coupez le chorizo en petit dès ainsi que le poivron ou la tomate (selon la saison ou votre

goût) et ajoutez-les à la semoule sans oublier la cuillère de petit pois.

Mélangez et ajustez l’assaisonnement si besoin.

Sortez les courgettes du four (ou du micro-onde), salez le fond (+ curry pour donner de la saveur) et farcissez-les avec la garniture de semoule.

Enfournez les courgettes farcies couvertes de papier aluminium durant 40 minutes à 180°C.

Astuces : accompagnez ce plat avec des boulettes de viande. Servez-vous de la chair des courgettes pour l’ajouter aux boulettes. OU Ajoutez la chair des courgettes au mélange de semoule pour apporter un peu plus d’onctuosité.

Samedi soir

Soirée tartines 

Une soirée de partage, de détente et de gourmandises. 

Je vous laisse le choix pour vous concocter de belles petites tartines goûteuses et colorées . Pensez à varier les plaisirs : du sucré, du salé , des légumes, des féculents, de la viande, charcuteries… 

Quelques exemples : 

  • houmous (pois chiches, betterave, ou encore pois cassés) 
  • guacamole, 
  • fromage, jambon et coulis de tomate 
  • rillettes de thon 
  • chèvre, épinards
  • pommes, oignons 
  • poire, roquefort 
  • chèvre, miel, mesclun 
  • mangue, crevette 
  • champignon, oignons, fromage 
  • poivrons grillés, mozzarella 
  • saumon, poireaux 

Dimanche soir

Pizza poireaux curry et thon

1 pâte à pizza toute prête

2 blancs de poireaux

1 boite de thon 80-100 g

Curry en poudre

20 cl Lait de coco

3 cu à soupe de Coulis de tomate

Laver, et couper les poireaux en fines rondelles. Les faire revenir dans une casserole avec 2 cu à soupe huile d’olive. Laisser cuire à couvert.

Ajouter à mi-cuisson le lait de coco, le coulis de tomate et le curry (dosage selon vos goûts).

Une fois le mélange cuit, dérouler la pâte à pizza sur 1 plaque de cuisson, étaler le mélange de poireaux de manière homogène sur toute la pâte en laissant les bords libres.

Parsemer de thon. Ajouter selon vos envies : emmental râpé, mozzarella, parmesan…

Enfournez à 200°C pendant 15 min.

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Victoria PAPOUNEAU

88 rue de la Vialoube 
87000 LIMOGES 

Horaires

Lundi au vendredi : 9:00 – 20:00
Samedi 9:00 – 12:00
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Sandwichs que choisir ?

Sandwichs que choisir ?

Victoria
Papouneau

Sandwichs que choisir ?

Rapide et facile à consommer, il ne nécessite pas d’être réchauffé. Adapté pour tous les budgets, le sandwich est LE repas pratique et économique.

Les français sont les 3ème plus grands consommateurs derrière les anglais et les allemands.

Les marchands de sandwich diversifient de plus en plus leur offre pour séduire encore plus d’individus et faire concurrence au mythique Burger. Mais parmi cette large gamme qui nous est proposée que faut-il choisir ? Comment faire le bon choix pour notre santé ?

Critère N°1 :  Le type de pain

Baguette, pain brioché, panini, pain de mie, pain aux graines, bagel, pita, tortilla … n’oubliez pas que le pain est l’ingrédient principal de votre sandwich. C’est donc sur lui qu’il faut porter son attention en premier lieu.

Baguette = (farine, levure, sel) la recette reste simple, sans additif dans la plupart des cas, seul bémol l’index glycémique élevé.

Pain aux graines ou pain aux céréales = (pavot, lin, sésame, tournesol…) permettent d’abaisser l’index glycémique et améliore la qualité nutritionnelle du pain.

Pain brioché = pâte à pain traditionnelle à laquelle on ajoute des  œufs, de l’huile et du sucre. C’est le même type de pain que pour les burgers. Un peu plus riche en lipides, le pain brioché est un cousin du pain de mie.

Pain de mie = plus gras et surtout plus sucré qu’une baguette ou du pain classique. Le pain de mie n’est pas très intéressant nutritionnellement parlant. Il nous rassasiera beaucoup moins que du pain de campagne et fera même augmenter notre glycémie très rapidement.

Bagel = pâte à pain à laquelle on ajoute de l’huile et quelques graines (sésame le plus souvent). L’index glycémique varie en fonction de la farine utilisée et de la présence ou non de graines. Les bagels peuvent être intéressants car la portion au final est moins importante que pour un sandwich baguette classique.

Panini = pâte à pain à laquelle on ajoute du lait et de l’huile. Une mie très compacte, un index glycémique élevé, peu d’intérêts nutritionnels. Il vaut mieux les consommer modérément.

Pita = farine + levure + eau + sel des ingrédients plutôt simples. Certains fabricants rajoutent du sucre à la recette mais globalement l’intérêt avec le sandwich Pita est que l’on mange moins de pain et cela limite l’apport glucidique.

Si on résume, il vaut mieux privilégier des pains traditionnels ou des pains faits à partir de farine de qualité (pain complet, pain de seigle, pain noir, pain de campagne..). Plus votre pain est blanc plus l’index glycémique est élevé est moins vous serez rassasié dans la durée. L’épaisseur et la portion de pain dans votre sandwich doit aussi être prise en compte, plus la portion est importante plus l’apport glucidique est important. 

Critère N°2 à la garniture

Pour que votre sandwich reste équilibrée, préférez les sandwichs avec des légumes/ crudités :

  • tomate,
  • salade,
  • concombre,
  • bâtonnet de carotte,
  • cornichon,
  • légumes grillés,
  • spaghettis de courgettes…

Avec toujours une protéine animale ou végétale pour la satiété :

  • Thon, saumon, truite fumée, sardine, maquereaux
  • Jambon cru, jambon blanc, viande de grison
  • Blanc de dinde, blanc de poulet, magret de canard fumé
  • Œufs
  • Tofu, steak de lentilles, pois chiche, haricot rouge

Concernant le fromage, il n’y pas vraiment de fromage à éviter ou à privilégier, il est question de quantité.

Et pour la sauce ?

N’hésitez pas à laisser de côté le beurre allégé, le ketchup, la sauce salade, la mayonnaise … et préférez les sandwichs avec :

  • Coulis ou concentré de tomate
  • Fromage frais à tartiner
  • Sauce au fromage blanc + épices ou condiments (ciboulette, curry…)
  • Sauce pesto
  • Houmous
  • Purée d’avocat
  • Filet d’huile d’olive

 

Manger un sandwich reste sain à condition de choisir les bons ingrédients, de surveiller sa composition et de privilégier la qualité des différents produits qui le compose. Complet et équilibré, il peut être un « casse-croûte » diététique et sain pour votre santé.

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Sélection de recettes Chandeleur

Sélection de recettes Chandeleur

Victoria
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recettes originales crêpes

sélection de recettes chandeleur

La chandeleur approche … Mais qui dit chandeleur dit soirée crêpes, crêpes Party et j’en passe. Voici une sélection de recettes qui vous permettront de varier les goûts, les présentations et les recettes de vos crêpes. 

Crêpes roulées au saumon et brocolis 4pers

500ml de lait (250+250)

125 g de farine + 25 g de farine

1 œuf

1 c à soupe d’huile

4 tranches de saumon fumé

4 petits bouquets de brocolis

Sel/poivre

25 g de beurre

Dans un saladier, fouettez l’œuf l’huile, la moitié du lait puis ajoutez 125 g de farine. Mélangez bien en fouettant et ajoutez de nouveau le lait restant.

Faites cuire les brocolis dans une casserole d’eau salée, pendant 10 min. Passez-les ensuite sous l’eau froide.

Pour la béchamel, faites chauffer dans une casserole les 250 ml de lait, 25 g de farine et le beurre. Laisser épaissir quelques minutes puis ôtez du feu.

Faites cuire vos crêpes, et coupez les brocolis en tranches. Posez une crêpe sur une assiette, déposez-y une tranche de saumon fumé puis quelques tranches de brocolis et roulez la crêpes. Recommencez l’opération pour chaque crêpe.

Déposez ensuite les crêpes dans un plat, puis couvrez-les avec la sauce béchamel. Enfournez pendant une dizaine de minutes à 200°C. (Vous pouvez ajouter du fromage râpé et quelques tranches de brocolis sur le dessus en fin de cuisson).

 

Crêpes thon/tomates

8 petites crêpes ou 4 grandes crêpes de sarrasin

4 tomates

1 boîte de thon à l’huile

2 cu à soupe d’huile d’olive

1 échalote

1 gousse d’ail

Sel/poivre/thym/persil/laurier

Quelques cornichons

 

Émiettez le thon. Pelez et concassez les tomates, faites les fondre à l’huile, avec l’échalote émincée, l’ail haché, l’assaisonnement (thym, laurier, persil).

Laissez cuire doucement à découvert 30 min environ de façon à obtenir un coulis épais. Ajoutez les cornichons émincés.

Faites chauffer les crêpes et garnissez les de coulis de tomates et parsemez de thon émietté. Vous pouvez déguster le tout avec une salade verte ou une salade de crudités.  

 

 

 Galettes de sarrasin épinards/béchamel

Pâte à crêpe :

60 g de farine de sarrasin

60 g de farine de blé

½ cu à café de sel

1 œuf

180 ml d’eau

125 ml de lait

Garniture :

400 g d’épinard frais

20 ml d’huile d’olive

1 oignon haché

250 g de champignons de Paris émincés

1 cu à café d’origan

1 gousse d’ail hachée

Sel/poivre

Béchamel :

300ml de lait

30g de beurre

30g de farine

1 pincée de muscade

 

Dans un grand bol mélangez les farines (sarrasin et blé) avec le sel. Dans un autre bol, mélangez l’œuf avec l’eau et le lait. Verser la farine dans le mélange et battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Cuire 6 galettes. Réservez au chaud.

Dans une grande casserole, faire suer les épinard à couvert en remuant à plusieurs reprises. Les verser ensuite dans un tamis ou passoire puis les passer sous l’eau froide en pressant pour éliminer l’eau. Chauffez l’huile dans une grande poêle. Y faire dorer l’oignon à feu moyen. Ajoutez ensuite les champignons et l’origan. Salez et poivrez. Laissez cuire environ 6-7 min en remuant. Ajoutez les épinards et l’ail. Cuire 3 min.

Pour la béchamel, faire chauffer lait sans qu’il bouille. Faire fondre le beurre à feux doux dans une autre casserole, incorporez la farine au beurre et remuer au fouet. Ajoutez le lait tiède tout en fouettant. Laisser mijoter 3 min en fouettant toujours. Le mélange doit épaissir. Salez et poivrez.

Incorporez ensuite la béchamel au mélange épinards/champignons.

Répartissez le mélange au centre de chaque galette puis rabattre 2 côtés. Parsemez de fromage râpé ou de tranches de mozzarella.

Enfournez à 200°C pendant 15 min environ.

 

 

Samoussas de crêpes

3 crêpes

1 banane

20 g de chocolat noir

 

Coupez une crêpe en deux. Plier chaque moitié en deux dans le sens de la longueur.

A une extrémité, disposez 2 rondelles de banane et des copeaux ou morceaux de chocolat pour les plus gourmands.

Plier comme un samoussa

 

Faire chauffer 1 min à feux doux chaque côté dans une poêle pour que le chocolat fonde sur la banane. Vous pouvez déguster.  

 

 

Brochettes de crêpes

Pâtes à crêpes (10 environ)

250 g de farine

2 œufs

500 ml de lait

1 cu à soupe de vanille liquide

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

Pour 10 brochettes soit 5 crêpes :

10 fraises

5 kiwis

5 bananes

Quelques feuilles de menthe

200 g de chocolat noir

10 piques en bois

 

Dans un grand saladier, mélangez la farine, les œufs, le sel, bien mélanger. Ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant. Ajoutez enfin la vanille liquide. Laissez reposer 1h au réfrigérateur.

Dans une poêle très chaude versez une petite louche de pâtes et retournez à mi-cuisson.

Laissez refroidir les crêpes quelques minutes. Puis roulez-les et taillez-les en tronçons de 3 cm environ.

Lavez, épluchez et coupez les fruits en rondelles (fraises, kiwis et bananes).

Alternez sur les piques en bois des rondelles de fraise, de kiwis et de bananes avec les roulés de crêpes. Faites fondre le chocolat au bain marie.

Servez les brochettes avec le chocolat dans une assiette avec quelques feuilles de menthe.

 

 

 

 

 Pâtes à crêpes au chocolat (10 crêpes)

250 g de farine

500 ml de lait (animal ou végétal)

3 œufs

1 sachet de sucre vanillé

40 g de cacao en poudre non sucré

 

Dans un saladier mélanger la farine et le cacao en poudre. Ajoutez ensuite le sucre vanillé. Verser lait petit à petit au mélange, et remuez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Laisser reposer à couvert pendant 45 min/1h au frais.

Dans une poêle bien chaude, graissez légèrement à l’aide d’un pinceau (avec de l’huile de tournesol ou de l’huile de coco). Verser une petite louche de pâte. Retournez la crêpe à mi-cuisson (2 min environ de chaque côté. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.  

 

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idées recettes avec nos légumes d’hiver

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Idées recettes avec nos légumes d'hiver

Galette de carotte

100 g de carottes 

100 g de fromage à tartiner

30 g de poudre de noisette ou chapelure

1 cuillère à café de cumin

Peler et râper finement les carottes, mélanger les carottes, la poudre de noisette, le fromage et le cumin, salez et poivrez, préchauffer le four à 180°C. Former des galettes avec le mélange, Enfourner 15 min sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir, vous pouvez déguster.

Salade betterave, carotte, pomme

150 g de betterave rouge cuite

250 g de carottes

1 pomme type golden

Éplucher et râper les betteraves. Faites de même avec la pomme et les carottes, mélanger le tout. Arroser de sauce vinaigrette ou de citron selon vos envies, vous pouvez servir avec quelques graines (courges, tournesol…).

Tarte curry poireaux

1 pâte brisée

500g de poireaux

20cl de crème liquide entière

1 cuillère à soupe de curry

2 œufs

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Couper les poireaux en tronçons de 2 cm environ, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. (10 min)Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte dans un moule à tarte. La placer 10 min au congélateur. La garnir de papier cuisson et de légumes secs puis enfourner la pâte 15 min.

Une fois pré-cuite, verser les poireaux sur la pâte. Mélanger les œufs, la crème, le curry, du sel et du poivre dans un saladier. Verser le mélange sur la pâte. Enfourner pour 30 min.

Burger champignon épinard 

2 buns

4 gros champignons de paris frais

100 g de mozzarella

150 g de pousse d’épinard

40 g de beurre

ail/persil

Préchauffer le four à 180°C. Dans un filet d’huile, faire revenir les champignons 5 min. A coloration, ajouter 20 g de beurre, saler et poivrer. Dans la même poêle, avec un peu d’huile mettre les épinard 1-2 min puis le reste de beurre ; saler et poivrer ; bien remuer.

Enfourner les buns coupés en 2 durant 3 min. Sur les buns, poser les champignons, une tranche de mozzarella, enfourner 2-3 min de plus. Poser ensuite les épinards. Refermer, vous pouvez déguster.

Salade lentilles betterave avocat

250 g de lentilles vertes

150 g de betterave rouge cuite

1 avocat

1 oignon

12 cerneaux de noix

Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau froide et laisser cuire 15 minutes à partit de l’ébullition. Une fois cuite, les égoutter, les rincer et les laisser refroidir.

Couper les betteraves en quartiers, émincer l’oignon. Éplucher l’avocat et le couper en tranches.

Mélanger les lentilles avec les betteraves, l’avocat et l’oignon. Ajouter les noix et la sauce vinaigrette de votre choix.

Pâtes au brocolis et lardons fumés

250 g de pâtes

400 g de brocolis

200 g de lardons fumés

2 gousse d’ail

5 cl d’huile d’olive

Émincer l’ail. Détacher les bouquets de brocolis. Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients.            Ajouter ½ cuillère à café de sel et 70 cl d’eau. Porter à ébullition.

Baisser ensuite le feu et laisser cuire pendant 15 min en remuant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Vous pouvez servir avec du parmesan râpé.

Lasagnes de butternut

½ courge butternut

500 g de ricotta

200 g de pâtes pour lasagne

50 g de parmesan

½ cuillère à café de muscade en poudre

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher la courge et enlever les graines. La râper grossièrement. Mélanger la courge râpée avec la ricotta, la noix de muscade et quelque pistaches (si vous le souhaitez). Saler et poivrer.

Étaler une petite couche de ce mélange dans un plat à gratin. Couvrir avec les feuilles de lasagne. Répéter l’opération en terminant par la couche de mélange ricotta/butternut. Couvrir de parmesan râpé. Enfourner pendant 35 min.

Soupe de courge et haricots blancs

500 g de potimarron

400 g de haricots blancs en conserve

75 cl de coulis de tomate

1 bouquet garni

200 g de mascarpone

Laver le potimarron, le couper en deux, enlever les graines puis détailler la chair en gros cubes. Rincer les haricots.

Mettre tous les ingrédients dans une cocote (sauf le mascarpone). Ajouter de l’eau à hauteur et faire cuire pendant 30 min. Une fois cuit, ajouter le mascarpone et servir chaud.

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Les fêtes de fin d’année

Les fêtes de fin d’année

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Les fêtes de fin d'année

La période des fêtes de fin d’année est attendue des gourmands et des gourmets. Le moment de se retrouver en famille ou entre amis pour partager de bons repas plutôt copieux que beaucoup ont du mal à digérer et à assumer le lendemain.

C’est vrai, les repas de fêtes sont très caloriques et beaucoup plus copieux que le reste des repas de l’année. Il est évidemment conseillé d’avoir une alimentation équilibrée cependant il reste compliqué de surveiller son alimentation lors de repas de fin d’année. Ces repas-là sont des moments de convivialité et de partage qu’il ne faut en aucun cas manquer.  Et pourtant, combien d’entre nous, ont ressenti culpabilité et angoisse à l’idée de prendre du poids durant cette période.

Comment bien gérer la période des fêtes ?

AVANT 

L’erreur à ne pas commettre avant tout est réduire son alimentation avant de gros repas. En effet, dans ce cas-là votre corps souffrant de privation aura tendance à stocker le jour du repas ce qui peut conduire à d’important maux de ventre et une prise de poids.

Par conséquent si votre repas est prévu pour le déjeuner, ne sautez surtout pas le petit déjeuner du matin au risque d’être affamé et de se jeter sur les plats une fois à table. Il pourra être un peu moins copieux que les autres matins mais il reste indispensable.

Si votre repas est prévu pour le dîner, c’est la même chose, ne sautez pas le repas de midi et préférez des plats plus digestes à base de légumes (crudités, légumes cuits) et de protéines (viande blanche, poisson) pour ne pas surcharger votre estomac et votre foie. Si vous avez faim dans l’après-midi, vous pouvez également prévoir une collation encore une fois pas trop copieuse pour ne pas surcharger votre système digestif.

PENDANT 

Se faire plaisir bien sûr tout en restant raisonnable ! Tel un gourmet, savourez chaque bouchée, d’autant plus si ce sont des plats ou des produits que vous consommez peu le reste de l’année. Autant les dégustez et prendre son temps pour apprécier toutes les saveurs.

Les excès sont certes mauvais pour la ligne mais pas seulement, ils peuvent provoquer une acidose (dû à l’excès de viande, de fromages, charcuteries, fruits de mer..), une surcharge hépatique ou encore du stress oxydant. Soyez raisonnable, mangez en prenant votre temps, dégustez tout ce qui vous ai proposé sans faire le « glouton ».  à L’après repas sera d’autant plus appréciable.

APRES 

La faim se fait normalement moins ressentir après un bon repas. Les quantités consommées la veille font perdurer la satiété, votre corps est moins en demande de gras et de sucre.

Si vous ne ressentez pas la faim le lendemain au petit déjeuner, au repas de midi ou le soir au dîner si votre repas était prévu à midi, vous pouvez bien sûr sauter le repas. Effectivement, si la faim n’est pas au rendez-vous, c’est que votre corps n’en ressent pas le besoin. Vous obligez à manger à tout prix ne ferait qu’augmenter la surcharge hépatique, les ballonnements et les inconforts intestinaux… et votre corps finirait par stocker ce surplus de nourriture dont il n’avait pas besoin.

Cependant, après les excès de la veille le corps est très souvent déshydraté. La clé est donc de boire beaucoup d’eau, tisane, infusion, thé … évitez les boissons sucrées (sodas, jus, sirops).

Vous pouvez également opter pour des eaux gazeuses peu salées type Salveta, Perrier, San pellegrino… riches en bicarbonate, elles réduisent l’acidité gastrique et aide à digérer.

Enfin, manger léger et faire de l’exercice sont deux alternatives possibles pour mieux appréhender les lendemains de fêtes. Il faut aider le corps à éliminer les toxines et évacuer les déchets accumulés.

Préférez des repas riches en fibres à base de légumes et de fruits, évitez les sauces, les fritures et les aliments trop salés. Bouger plus que d’habitude, une petite marche de 30 min sur une semaine environ après vos repas de fêtes ne pourra qu’être bénéfique pour votre santé et votre corps.

Enfin si vous le souhaitez, vous pouvez faire une cure d’ampoules de jus de radis noir, artichaut et fenouil qu’on trouve en pharmacie et magasin bio. Le but est de stimuler la sécrétion biliaire, cela vous aidera à digérer les jours suivants.

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Les boissons chez Starbucks

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Les boissons chez Starbucks

Au choix : 2, 6, 12 et jusqu’à 25 morceaux de sucre dans nos boissons favorites chez Starbucks mais aussi chez ses concurrents KFC, Paul et bien d’autres. Le Coca-Cola n’a qu’à bien se tenir !

Dans un contexte où les consommateurs deviennent de plus en plus méfiants des produits qu’ils consomment, l’association britannique Action on sugar a réalisé en 2016, une étude comparative sur les boissons chaudes distribuées par les grandes chaines mondiales comme Starbucks et KFC.

Les résultats sont sans appel. La grande majorité des boissons analysées contenaient plus de sucre que dans une canette de soda. Alors si le Coca-Cola et les nombreux autres sodas sont très souvent montrés du doigt pour la quantité importante de sucre qu’ils contiennent, n’oublions pas désormais nos fameuses boissons chaudes (moka, café viennois, café latte, caramel macchiatto …). Elles contiennent en moyenne 9 morceaux de sucre et cela peut aller jusqu’à 25 morceaux. Une canette de Coca-Cola (33cl) en contient 10.

Alors ne nous privons pas de ces boissons qui sont source de plaisir mais restons raisonnable et vigilant sur notre consommation de sucre quotidienne.

http://www.actiononsugar.org/media/actiononsugar/news-centre/surveys-/2016/Flavoured-Hot-Drinks-Data-Final.pdf

Localisation

Victoria PAPOUNEAU

88 rue de la Vialoube 
87000 LIMOGES 

Horaires

Lundi au vendredi : 9:00 – 20:00
Samedi 9:00 – 12:00
Dimanche Fermé

À propos

Mentions Légales

Tél : 06 79 91 81 61 
Email : victoria.papouneau@orange.fr

Alzheimer : nouvelle piste

Alzheimer : nouvelle piste

Victoria
Papouneau

Alzheimer : nouvelle piste

Des bactéries buccales présentes dans le cerveau des patients atteints d’Alzheimer.

Des chercheurs du laboratoire Cortexyme ont découvert la présence de protéines toxiques dans le cerveau des personnes atteintes d’Alzheimer : les Gingipaïnes. Ces protéines sont produites par des bactéries bucco-dentaires:
Porphyromonas gingivalis. Une bactérie provoquant des gingivites, des parodonties et autres pathologies chroniques des gencives. Cette découverte représente une nouvelle piste dans le traitement de la maladie.

” Ce n’est pas la première fois qu’un lien est établi entre cette bactérie de la bouche et la maladie neurodégénérative qui touche en France 900.000 personnes en moyenne. En octobre 2018, le rôle de Porphyromonas gingivalis faisait déjà l’objet d’un article étonnant. La chercheuse américaine Keiko Watanabe, du College de dentisterie de l’Université de l’Illinois à Chicago (Etats-Unis) avait alors démontré dans un article publié dans la revue PLOS One que chez une souris chez qui était déclenchée une parondontie chronique par exposition répétée à Porphyromonas gingivalis, on retrouvait des signes de neuropathologies typiques de la maladie d’Alzheimer.”

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Victoria PAPOUNEAU

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Lundi au vendredi : 9:00 – 20:00
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