Frites de Betteraves Rouges

Frites de Betteraves Rouges

Ingrédients  pour 2 personnes : 

  • 550 g de Betteraves rouges 
  • 15 ml d’huile d’olive ou 10 g d’huile de coco
  • Cumin moulu, paprika 
  • Herbes de Provence
  • Sel 

 

 

Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher les betteraves et les tailler en frites.

Verser les frites dans un saladier puis ajouter l’huile de coco fondue ou l’huile d’olive au choix. 

Assaisonner de cumin, paprika, sel, et herbes de Provence.  Bien mélanger. (Les frites doivent être enrobées d’épices et d’huile) 

Répartir la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 
Enfourner pour 40 min, penser à remuer à mi-cuisson. 

Variantes : ajouter d’autre légumes comme le panais, la carotte, la patate douce ou plus classique mélanger avec des frites de pomme de terre.

BON APPÉTIT ! 

 

 

 

Verrines gourmandes aux fruits exotiques

Verrines gourmandes aux fruits exotiques

  • 1 boite d’ananas en conserve
  • 2 mangues
  • 3 fruits de la passion
  • 1 citron vert
  • 120 g de coco râpée
  • 120 g de farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 30 g de sucre roux
  • 350 g de fromage blanc

 

Coupez les fruits de la passion en deux, prélevez la pulpe et filtrez-la dans une passoire fine pour récupérer le jus. Fouettez-le avec le fromage blanc et 2 cuillères à soupe de sucre. Réfrigérez.

Pelez et coupez la mangue en dés. Ouvrir la conserve d’ananas, réservez 4 fines tranches et coupez le reste en dés. Faites compoter les 2 fruits avec les zestes et le jus du citron 20 min.

Préchauffez le four à 200 °C (th.6-7). Mélangez du bout des doigts la noix de coco, la farine, le sucre roux  et l’huile de coco. Émiettez cette pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Déposez à côté les tranches d’ananas et enfournez pour 12 min.

Garnissez 4 verrines avec la compote tiède (mangue/ananas) un peu de fromage blanc, le crumble et les des morceaux d’ananas. Réserver au frais avant de déguster.

Cassolette de haricots verts aux amandes

Cassolette de haricots verts aux amandes

Pour 4 personnes

  • 900 g de haricots verts frais (parés et coupés en deux)
  • 200 g de fromage blanc
  • 60 g d’amandes effilées
  • 60 g de chapelure
  • 2 petites gousses d’ail (hachées finement)
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Précuire les haricots 3 min dans l’eau bouillante et égoutter.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la moitié de l’ail, deux pincées de poivre et de sel, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajouter les haricots précuits et mélanger de nouveau. Puis verser le tout dans des cassolettes individuelles ou dans un plat à gratin.

Dans un bol, mélanger les amandes, la chapelure, l’ail et l’huile d’olive. Étaler le mélange sur les haricots de manière homogène.

Enfourner environ 30 min à 180°C jusqu’à ce que les haricots verts soient tendres et que la garniture dorée.

BON APPÉTIT !

Roulés d’asperges saumon fumé au parmesan

Roulés d’asperges saumon fumé au parmesan

Pour 2 personnes

  • 12 asperges vertes
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 3 c à soupe de parmesan
  • 1 pot de fromage blanc (100g)
  • Ciboulette ou aneth au choix
  • Jus d’un citron vert
  • Poivre

Éplucher les asperges et les couper à 2 cm au bout. Les faire précuire 5 min à l’eau frémissante salée.

Égoutter le tout et enrouler 1 tranche de saumon autour de 3 asperges, puis déposer dans un plat à gratin.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc, le jus de citron et le parmesan jusqu’à ce que le mélange soit  homogène. Ajouter la ciboulette ciselée et poivrer.

Verser le mélange sur les roulés et enfourner pour 15 min à 180°C.

BON APPETIT !

Chou-fleur caramélisé au sésame

Chou-fleur caramélisé au sésame

INGRÉDIENTS : 

  • 700 g de chou-fleur
  • Pour la pâte : 120 g de farine
  • 40 g de maïzena
  • 2 c à café de sésame
  • 1 gousse d’ail ou 1 c à café d’ail en poudre
  • 140 ml de lait
  • 60 ml d’eau
  •  Pour la sauce : 3 gousses d’ail
  • ½ cas de gingembre
  • 6 c à soupe de sauce soja
  • 6 c à soupe  de sirop d’agave
  •  3 c à soupe de vinaigre de riz
  • 1  c à soupe d’huile de sésame
  • 2 c à s de maïzena
  • 100 ml d’eau froide

 

Préchauffer le four à 220 °C
Casser le chou-fleur en petits bouquets à la main. Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. La pâte doit être liquide mais pas trop comme une pâte à crêpes.

Y tremper tous les morceaux de chou-fleur, égoutter puis les disposer sur la plaque de cuisson. Les morceaux ne doivent pas se toucher. Enfourner pendant 20min. Retourner les morceaux à mi-cuisson.

Pour la sauce, presser les gousses d’ail. Faire chauffer une poêle ou wok à feu moyen. Verser la sauce soja, le sirop d’agave, le vinaigre, l’ail et le gingembre. Porter à ébullition puis baisser à feux doux pour que le mélange mijote doucement.

Dans un verre, diluer la maïzena avec l’eau, puis verser le tout dans la poêle et mélanger.
La sauce va s’épaissir doucement. Continuer de mélanger. Arrêter le feu quand le mélange devient épais et collant. (Environ 5min)

Verser tout de suite le chou-fleur dans la poêle et bien enrober chaque morceau avec la sauce.
Vous pouvez servir le chou-fleur avec du riz et un peu de sésame et des rondelles d’oignon nouveau.

Moelleux aux brocolis cœur au fromage

Moelleux aux brocolis cœur au fromage

Pour 6 moelleux

  • 1 carotte
  • 150 g de brocolis
  • 1 œuf
  • 60 ml de lait
  •  100 g de farine
  • 2  c à café de levure chimique
  • 60 g de cancoillotte
  • Sel/poivre

Après avoir émincé finement les fleurettes de brocolis et la carotte, les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Puis bien égoutter une fois cuits.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélanger l’œuf et le lait, incorporer ensuite la farine et la levure sans faire de grumeaux. Ajouter enfin les légumes cuits. Assaisonner et bien mélanger.

Dans des moules en silicones type muffins, répartir la pâte jusqu’à moitié puis insérer une noisette de fromage de votre choix (ici la cancoillotte). Et couvrir avec le restant de pâte.

Enfourner environ 30 min. servir chaud, le temps que le fromage soit encore fondant.

Tarte flambée potimarron Féta champignons

Tarte flambée potimarron Féta champignons

Victoria
Papouneau

Tarte flambée potimarron Féta champignons

INGRÉDIENTS 

1 pâte à flammekueche

200g de chair de potimarron fraîche ou surgelée

15cl de crème fraîche épaisse

75 g de fêta

1 gros oignon jaune ou rouge au choix

150g de champignons de paris

Thym

Basilic

Dans une casserole faire chauffer les dés de potimarron, la chair doit pouvoir d’écraser à la fourchette. Ajouter la crème et prolonger la cuisson 5 min. saler et passer le mélange au mixeur.

Préchauffer le four à 210°C

Couper les champignons en fines tranches et émincer finement l’oignon. Faire revenir le tout dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.

Disposer la pâte à flammekueche sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Étaler uniformément la crème de potimarron dessus. Répartir également le mélange oignon/champignons.

Émietter la fêta et la parsemer sur la tarte. Ajouter le thym et le basilic (ou autres épices de votre choix).

Enfourner 12 min en surveillant la cuisson régulièrement.

Vous n’avez plus qu’à vous régaler ! 

Localisation

Victoria PAPOUNEAU

88 rue de la Vialoube 
87000 LIMOGES 

Horaires

Lundi au vendredi : 9:00 – 20:00
Samedi 9:00 – 12:00
Dimanche Fermé

À propos

Mentions Légales

Tél : 06 79 91 81 61 
Email : victoria.papouneau@orange.fr

Légumes d’automne au cidre

Légumes d’automne au cidre

Victoria
Papouneau

Légumes d’automne au cidre

Une recette traditionnelle revisitée avec nos légumes d’automne.
Ce plat pourra être accompagné de riz, de semoule ou de quinoa pour une version végétarienne mais aussi d’une volaille ou d’une viande rouge pour les amateurs de protéines animales. 

INGRÉDIENTS 

3 carottes

1 branche de céleri

1 gros oignon

2 grosses pommes de terre

450g de champignon de Paris

150g de marrons

20 ml d’huile d’olive

200ml de cidre

400 ml de lait de coco

Thym frais ou séché

3 gousses d’ail

Laver et éplucher les carottes, le céleri et l’oignon.

Couper les carottes en dés puis émincer l’oignon et le céleri.

Dans une casserole verser l’huile d’olive et faire revenir à feu moyen les carottes, céleri et l’oignon avec du sel pendant 5 min environ.

Ajouter ensuite les pommes de terre coupées grossièrement en cube. Assaisonner. Puis laisser cuire 8-10 min.

Incorporer ensuite les champignons de paris, les gousses d’ail écrasées, les marrons et le thym. Saler et poivrer. Laisser cuire une dizaine de minutes.

Verser ensuite le cidre et laisser mijoter à nouveau 15 min à couvert à feu moyen. Puis finir par ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson encore 15 min.

Vous pouvez déguster ! 

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Victoria PAPOUNEAU

88 rue de la Vialoube 
87000 LIMOGES 

Horaires

Lundi au vendredi : 9:00 – 20:00
Samedi 9:00 – 12:00
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Croquettes de chou-fleur

Croquettes de chou-fleur

Victoria
Papouneau

Croquettes de chou-fleur

Vous êtes à la recherche d’une recette originale et facile pour un apéritif, une entrée ou un accompagnement ?

Des croquettes de chou-fleur, légèrement croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur !
Accompagnées d’une ou plusieurs sauces, vous allez régaler… Bon appétit !

INGRÉDIENTS Pour 10 croquettes

400g de chou-fleur

1 cs d’huile d’olive

20g de fromage râpé

30g de parmesan

30 de chapelure

1 œuf

1 oignon

40g de chorizo

Couper les têtes de choux fleur et les cuire 10minutes à la vapeur au micro-ondes.

Ecraser à la fourchette  ou au presse purée. Ajouter l’oignon émincé, le fromage, la chapelure et le chorizo coupé finement.
Bien mélanger et former des croquettes à la main.

Placer sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonner d’huile d’olive.

Enfourner 30 min à 200°C.

Localisation

Victoria PAPOUNEAU

88 rue de la Vialoube 
87000 LIMOGES 

Horaires

Lundi au vendredi : 9:00 – 20:00
Samedi 9:00 – 12:00
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Brocolis poêlés à la Pancetta et au parmesan

Brocolis poêlés à la Pancetta et au parmesan

Victoria
Papouneau

Brocolis poêlés à la Pancetta et au parmesan

Une autre façon de manger les brocolis, voici une recette simple et rapide qui plaira aux petits comme aux grands. 

INGRÉDIENTS :
Pour 2 -3 personnes

1 brocoli

Quelques tranches de Pancetta ou lard fumé

50g de parmesan râpé (ou plus pour les gourmands)

1 gousse d’ail

Poivre noir

Beurre

Détailler les brocolis en bouquets et les rincer sous l’eau.
Les faire cuire à l’eau légèrement salée pendant 5 min puis les égoutter.

Couper la pancetta en morceaux, éplucher l’ail et l’émincer.

Faire griller rapidement (2-3 min) la pancetta et l’ail dans une poêle sans matière grasse.

Dans une autre poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et verser les bouquets de brocolis. Les faire revenir à feu moyen pendant 5 min. Ajouter le parmesan et laisser cuire encore 2 min en mélangeant. Poivrer.

Verser les brocolis dans un plat mélanger les avec la pancetta grillé et l’ail grillés.

Passer le plat au four pendant 5 min à 200°C. Vous pouvez rajouter du parmesan si besoin, ou parsemer de noix de cajou à la sortie du four.

Variante : vous pouvez également servir le plat avec une béchamel ou une purée de pomme de terre au fond du plat à gratin avant de disposer les bouquets de brocolis et la Pancetta.

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Horaires

Lundi au vendredi : 9:00 – 20:00
Samedi 9:00 – 12:00
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